Quello dei panettiere è un mestiere antico, che lascia ancora spazio alla creatività e se affrontato con passione può riservare ampie soddisfazioni, non solo economiche. Inoltre imparare un arte può essere un elemento di distinzione nel mondo del lavoro. Come per tutti i lavori pratici, ci vuole passione, voglia di imparare e tanta pazienza.
E’ un mestiere che non si può improvvisare poiché occorre acquisire specifiche competenze tecnico-professionali, inerenti alle tecniche di preparazione, di cottura e di conservazione dei prodotti da forno;
le modalità di confezionamento e caratteristiche merceologiche dei prodotti; le materie prime e molto altro.
Non è necessario possedere un titolo di studio particolare, è sufficiente aver assolto l’obbligo scolastico. Chi vuole diventare panettiere deve però frequentare un corso di formazione professionale o svolgere un periodo di apprendistato presso panifici o imprese alimentari del settore.
E’ in partenza a Bologna un corso di panificazione per apprendere la professione del panettiere organizzato da “A Scuola di gusto”, la scuola di alta formazione e specializzazione professionale dedicata alla cucina, al mondo della ristorazione e a tutti i servizi e le attività collegate al food. Il progetto nasce nel 2010, come nuovo brand di Iscom Bologna, la struttura di formazione di Confcommercio Ascom Bologna, accreditata presso la Regione Emilia Romagna.
Il corso ha una durata di 165 ore in totale, suddivise in 65 ore di laboratorio pratico e, a seguire, 100 ore di stage. Dal 17 ottobre al 21 novembre 2016 è previsto il periodo di laboratorio, di seguito verrà attivato il periodo di stage.
CONTATTO CON IL MONDO DEL LAVORO
Gli allievi che avranno frequentato almeno l’80% delle ore di laboratorio pratico, completeranno la loro formazione con un’esperienza di stage presso importanti aziende del settore.
DOCENTI
ANTONIO DI BENEDETTO
Inizia l’arte della panificazione nel 1978 nel panificio di famiglia, un’attività in continua crescita che negli anni vede l’apertura di diversi punti vendita. Nel 1985 diviene consigliere dell’Associazione Panificatori di Bologna, di cui riveste il ruolo di presidente per 2 anni. Dal 2008 diventa docente qualificato riconosciuto dalla Regione Emilia Romagna per l’area professionale della panetteria.
MAURIZIO DE PASQUALE
Di estrazione economico-finanziaria, matura esperienza in ambito gestionale nel settore alberghiero, ristorativo e dolciario, sia in Italia che all’estero. Nel 2007 intraprende la carriera pasticcera, specializzandosi in ambito gluten-free, intolleranze alimentari, attività fermentative (lievitati e grandi lievitati) e studiando soprattutto le materie prime e le tecniche da attuare nei processi produttivi.
MARCO BALBONI
Pasticcere, 2° classificato al campionato italiano di Cioccolateria a Rimini. E’ docente presso diversi centri di formazione statali, privati e associazioni di categoria. E’ inoltre membro fondatore dell’Associazione Pasticceri di Bologna e provincia che collabora con i più grandi pasticceri a livello nazionale e internazionale.
ATTESTATO
Al termine del corso, ai partecipanti che avranno frequentato almeno l’80% del corso e superato con esito positivo l’esame finale, verrà rilasciato un attestato di frequenza. Gli allievi presenti al relativo modulo riceveranno inoltre l’attestato HACCP e l’attestato della Sicurezza sui luoghi di lavoro, obbligatorio per svolgere l’attività lavorativa
SEDE DEL CORSO
Laboratorio a Scuola di gusto
Via Cesare Gnudi 5 – 40127 Bologna
