Tante sono i mestieri che oggi si possono ricoprire nelle aziende oppure mettendosi in proprio. Un mestiere particolare per alcuni e importante invece per molti altri è quello dell’assaggiatore.
Gli assaggiatori professionali di oggi lavorano nelle grandi aziende alimentari per certificare la qualità e le proprietà organolettiche di vini, oli, aceti, formaggi, caffè, tè, miele, cioccolata e persino salumi.
Sempre un lavoro molto semplice su cui basarsi sul gusto personale di un determinato prodotto ma cosi non è. Infatti entrare a far parte di aziende che ricercano questa figura professionale non è semplice.
I migliori sommelier impiegano anni per conoscere a fondo e riconoscere al primo assaggio le caratteristiche dei vini di pregio. Ma anche per poter valutare oli, cioccolata occorre del tempo. 
Questo percorso professionale richiede molta formazione per poter diventare uno dei specialisti più autorevoli del settore degli assaggiatori.
Per diventare assaggiatore professionale occorrono due doti di natura: un buon naso e un palato fine.
Anche se questi requisiti naturali non sono sufficienti.
I veri professionisti si distinguono dai dilettanti in virtù della loro formazione: la chimica serve a individuare le sostanze che determinano il sapore degli alimenti, matematica e statistica sono indispensabili per ricomporre i pareri individuali in giudizi oggettivi da parte dei panel, la fisiologia per comprendere il funzionamento degli organi sensoriali umani.
I corsi di specializzazione per assaggiatori, ci sono e sono pure molti,basta scegliere solo la scuola professionale più autorevole del settore.
Le papille gustative per poter risultare oggettive nelle scelte hanno bisogno di un allenamento costante senza però sforzarle troppo. Per molti alimenti, due o tre assaggi sono sufficienti. Allo stesso modo, un lungo periodo di inattività può compromettere la capacità di distinguere le sfumature sensoriali più delicate.
Chi lavora in questo settore ha degli ottimi stipendi come anche i sommelier.
Un assaggiatore professionale di formaggi può guadagnare 25-30 euro l’ora.
Certo per questa figura professionale non è possibile lavorare per otto ore di seguito, sia perché il palato non darebbe le giuste risposte al cibo che si sta degustando ma anche per lo stomaco che non risi uscirebbe a ingerire cibo per otto ore di seguito.
