Corso pratico sui lievitati (tecniche, gestioni e applicazioni) a Tricesimo (UD)

Obiettivo del corso

Il corso pratico sui “lievitati: tecniche, gestioni, applicazioni” è dedicato all’approfondimento delle tecniche di panificazione e dei principali processi di lievitazione, pensato per fornire competenze concrete nella preparazione e nella gestione degli impasti lievitati.

Attraverso lezioni teorico-pratiche e attività in aula, i partecipanti acquisiranno conoscenze sulle caratteristiche delle farine, sullo sviluppo della maglia glutinica, sulle dinamiche della fermentazione e sulle principali metodologie di lievitazione.

Il corso affronta le diverse tecniche di impasto (diretto e indiretto), l’utilizzo dei prefermenti – Li.Co.Li., biga e pasta da riporto – e la gestione del lievito madre, con particolare attenzione alla conservazione, alla programmazione delle lavorazioni e alle applicazioni pratiche sia in prodotti da forno dolci sia salati.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta a:

• appassionati di panificazione e prodotti lievitati che desiderano consolidare le proprie competenze pratiche;
• hobbisti evoluti interessati ad approfondire tecniche e gestione degli impasti in ambito domestico;
• operatori del settore alimentare e della ristorazione che intendono ampliare le proprie conoscenze sui processi di lievitazione;
• persone che desiderano acquisire un metodo strutturato per realizzare prodotti lievitati con maggiore consapevolezza e ripetibilità dei risultati.

Programma

PROGRAMMA (18 ore – 6 lezioni)

• LE BASI DELLA LIEVITAZIONE
  Introduzione alla tecnologia degli impasti: dalla scelta delle farine alla formazione del glutine, con approfondimento sui processi di lievitazione, le loro fasi e le migliori pratiche di gestione. Realizzazione pratica di due impasti: uno a metodo diretto e uno a metodo indiretto.
• LE DIVERSE TIPOLOGIE DI PREFERMENTI
  Studio e utilizzo dei principali prefermenti: Li.Co.Li., biga e pasta da riporto. Approfondimento sulle caratteristiche di ciascun metodo e sulle modalità di impiego in ambito domestico. Preparazione pratica di prodotti da forno utilizzando tutti e tre i sistemi di prefermentazione.
• IL LIEVITO MADRE: GESTIONE E UTILIZZO
  Approfondimento sul lievito madre, con particolare attenzione alla sua gestione, conservazione e utilizzo negli impasti. Focus sulle lievitazioni miste e sulle loro applicazioni. Realizzazione pratica di un prodotto dolce a lievitazione mista e di un pane a lievito madre.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di:

• comprendere i principi fondamentali della tecnologia degli impasti e dei processi di lievitazione;
• selezionare farine e ingredienti in funzione del prodotto finale desiderato;
• riconoscere e gestire le diverse fasi della fermentazione e della maturazione degli impasti;
• realizzare impasti con metodo diretto e indiretto;
• utilizzare correttamente i principali prefermenti (Li.Co.Li., biga e pasta da riporto) e valutarne le applicazioni;
• gestire il lievito madre nelle fasi di mantenimento, conservazione e utilizzo;
• applicare tecniche di lievitazione mista nella produzione di prodotti dolci e da forno;
• organizzare e pianificare le lavorazioni per ottenere prodotti più equilibrati, strutturati e qualitativamente costanti.

Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data inizio corso e città sede corso:

• dal 30/09/26 – Tricesimo (UD)