Corso pratico di Pasticceria & Viennoiserie ad Aprilia (LT)

Obiettivo del corso

Il corso fornisce le tecniche di base della pasticceria classica con qualche cenno di modernità, per poi sorprendere i corsisti con i lievitati moderni. Un percorso pratico pensato per acquisire competenze concrete nella realizzazione di preparazioni dolci e salate, dalle basi della pasticceria tradizionale fino alle più attuali lavorazioni di viennoiserie.

Durante il corso i partecipanti apprenderanno metodi, tecniche di lavorazione, gestione degli impasti e delle creme, sviluppando manualità, precisione e autonomia operativa. Ogni preparazione sarà eseguita per favorire un apprendimento immediato ed efficace, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie del settore.

A chi è rivolto

Il corso è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in laboratori di pasticceria o panifici, catering e aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

Programma

PROGRAMMA (35 ore, 10 lezioni)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

• Preparazione crema pasticcera (varianti cacao, limone e chantilly).
• Pasta Frolla classica e al cioccolato. Preparazione: crostata classica, crostata moderna, biscotteria.
• Pasta Sfoglia. Dolce: Ciavattoni romani. Salata: pizzette, rustici.
• Meringhe.

MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)

• Pan di Spagna. Preparazione: Torta Mimosa, Charlotte, Torta Sacher.
• Pasta Choux. Creazione pasticceria mignon.
• Viennoiserie: Lievitati da colazione. Preparazione: Croissant, Pan Goccioli, Maritozzi, Lievitati moderni.

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
Obiettivo del corso è acquisire le tecniche fondamentali della pasticceria attraverso un percorso pratico e tecnico che consenta di sviluppare autonomia nella preparazione e nella creazione delle proprie ricette; al termine del percorso formativo il discente avrà maturato le competenze necessarie per realizzare in autonomia prodotti di pasticceria classica e lievitati da colazione, grazie a una solida preparazione operativa e alla conoscenza delle principali lavorazioni del settore.

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data inizio corso e città sede corso:

• 28/09/26 – Aprilia (LT)