Corso pratico di pasticceria natalizia sul panettone – Varie sedi in Italia

Obiettivo del corso

Il corso pratico di pasticceria natalizia sul panettone spiega quali ingredienti e attrezzature servono per preparare un gustoso panettone artigianale, seguendo tutte le fasi di realizzazione (impasto, lievitazione, cottura, farcitura). Le lezioni si svolgeranno sotto la guida di un esperto pasticcere e i partecipanti potranno sperimentare la preparazione della ricetta “mani in pasta”.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta a tutti, principianti, aspiranti pasticceri, studenti scuole alberghiere, operatori del settore e a chiunque desideri imparare a fare il panettone, dolce tipico della tradizione natalizia.

Programma

AL TERMINE DEL PERCORSO FORMATIVO VERRA’ CONSEGNATO AD OGNI CORSISTA, IN GIORNI E ORARI DEFINITI, IL PANETTONE ARTIGIANALE PREPARATO A LEZIONE E L’ATTESTATO DI FREQUENZA!

PROGRAMMA LEGNANO (MI)
(10 ore, 3 lezioni)

• Prima Lezione (Sabato 7 novembre 2026, 19:00-21:00): INTRODUZIONE LIEVITO MADRE E PRIMO IMPASTO.
• Seconda Lezione (Domenica 8 novembre 2026, 09:00-16:00): SECONDO IMPASTO, RIPOSO E PIRLATURA, GLASSATURA E COTTURA. Durante il tempo di lievitazione: IMPASTO E COTTURA PIZZA.
• Lunedì 9 novembre 2026, dalle 18:30 alle 19:30, confezionamento/consegna panettone.

PROGRAMMA CABELLA LIGURE (AL)
(10 ore, 2 lezioni)

• Prima Lezione (Sabato 7 novembre 2026, 18:00-21:00)
  Introduzione e preparazione degli impasti:
  • Presentazione del corso e delle due preparazioni: panettone morbido in stile ligure e panettone gastronomico.
  • Approfondimento teorico delle principali materie prime utilizzate e del loro ruolo nell’impasto.
  • Introduzione alle tecniche di spezzatura, formatura e lievitazione dei grandi lievitati.
  • Preparazione del primo impasto del panettone morbido in stile ligure (dolce)
  • Preparazione del primo impasto del panettone gastronomico (salato)
  • Tecnica di pirlatura e corretta gestione degli impasti.
  • Formazione Messa in forma delle pezzature negli appositi stampi e avvio della lievitazione.
• Seconda Lezione (Domenica 8 novembre 2026, 09:00-16:00)
  Lievitazione, cottura, farcitura e confezionamento:
  • Controllo e valutazione della lievitazione delle forme.
  • Preparazione e gestione della cottura dei due panettoni.
  • Realizzazione della glassa per il panettone dolce.
  • Preparazione delle farciture per il panettone gastronomico e per il panettone dolce.
  • Cottura dei panettoni e valutazione del risultato finale.
  • Raffreddamento e corretta gestione dei prodotti dopo la cottura.
  • Taglio, farcitura e composizione del panettone gastronomico.
  • Farcitura e finitura del panettone dolce.
  • Tecniche di presentazione e confezionamento dei panettoni realizzati.

PROGRAMMA AD AOSTA
(10 ore, 2 lezioni)

• Prima Lezione (Venerdì 13 novembre 2026, 18:00-21:00): Introduzione lievito madre e primo impasto.
• Seconda Lezione (Sabato 14 novembre 2026, 09:00-16:00): Secondo impasto, riposo e pirlatura; glassatura e cottura. Durante il tempo di lievitazione: Impasto e cottura pizza.

PROGRAMMA A GRASSOBBIO (BG)
(8 ore, 2 lezioni)

• Prima Lezione (Domenica 8 novembre 2026, 17:00-19:00): Introduzione lievito madre e primo impasto.
• Seconda Lezione (Lunedì 9 novembre 2026, 08:00-12:00 e 14:00-16:00): Secondo impasto, riposo e pirlatura; glassatura e cottura.

OPPURE

• Prima Lezione (Domenica 15 novembre 2026, 17:00-19:00): Introduzione lievito madre e primo impasto.
• Seconda Lezione (Lunedì 16 novembre 2026, 08:00-12:00 e 14:00-16:00): Secondo impasto, riposo e pirlatura; glassatura e cottura.

PROGRAMMA SCIOLZE (TO)
(8 ore, 1 lezione) – Domenica 15 novembre, ore 09:00-17:00)
• Introduzione lievito madre (rinfreschi, tipologie, modalità d’impiego).
• Fornitura ai partecipanti del lievito madre.
• Realizzazione impasto del panettone con il primo impasto.
• Spiegazione del ruolo delle materie prime e della loro interazione (durante la fase di lievitazione).
• Realizzazione secondo impasto .
• Spiegazione di processi alternativi secondo le esigenze di ciascun partecipante.
• Riposo e pirlatura.
• Scalpatura e glassatura.
• Cottura e capovolgimento.
• Confezionamento e consegna.

PROGRAMMA CAVRIAGO (RE) (12 ore, 2 lezioni)
• Prima lezione (Domenica 15 novembre 2026, 20:00-21:30): Introduzione lievito madre e primo impasto.
• Seconda lezione (Lunedì 16 novembre 2026, 08:00-18:30: Secondo impasto, riposo e pirlatura, glassatura e cottura. Durante il tempo di lievitazione: impasto e cottura pizza.

PROGRAMMA A TRICESIMO (UD)
(10 ore, 2 lezioni)

• Prima Lezione (Sabato 21 novembre 2026, 18:30-22:30): Introduzione lievito madre e primo impasto.
• Seconda Lezione (Domenica 22 novembre 2026, 14:00-20:00): Secondo impasto, riposo e pirlatura; glassatura e cottura. Durante il tempo di lievitazione: Realizzazione brioche e pizza.

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio di pasticceria.

Data inizio corso e città sede corso:

• 07/11/26 – Legnano (MI)
• 07/11/26 – Cabella Ligure (AL)
• 08/11/26 – Grassobbio (BG)
• 13/11/26 – Aosta
• 15/11/26 – Grassobbio (BG)
• 15/11/26 – Sciolze (TO)
• 15/11/26 – Cavriago (RE)
• 21/11/26 – Tricesimo (UD)