Corso pratico di pasticceria classica a Pollone (BI)

Obiettivo del corso

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

Programma

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

• Pasta frolla e creme (preparazione della pasta frolla classica, crema pasticcera e realizzazione di crostate e biscotti).
• Pan di Spagna e creme (preparazione del Pan di Spagna, creme di farcitura e realizzazione di torte farcite).
• Pasta choux e creme (preparazione della pasta choux, crema pasticcera e realizzazione di bignè farciti).
• Pasta sfoglia e muffin (tecniche di lavorazione della pasta sfoglia e realizzazione di prodotti da forno e muffin).
• Strudel e meringhe (preparazione e realizzazione).

MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)

• Impasti salati da forno (preparazione di pasta brisè e pasta matta e realizzazione di pizzette, salatini ed erbazzone).
• Pasta frolla salata (preparazione della pasta frolla salata e realizzazione di mignon salati e quiche).
• Nude cake e creme (realizzazione della nude cake, preparazione di crema chantilly e crema inglese e tecniche di decorazione).
• Dolci al cucchiaio (realizzazione di budini, panna cotta e tiramisù).

COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

• Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
• Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
• Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
• Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
• Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
• Corretta pulizia.

Dove si svolge

La formazione si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data inizio corso e città sede corso:

• 3/10/26 – Pollone (BI)