Corso pratico di pasticceria base – Varie sedi in Italia

Obiettivo del corso

Scopri il mondo della pasticceria partendo dalle basi con un percorso pratico pensato per chi desidera acquisire tecniche solide e realizzare dolci di qualità in autonomia. Durante il corso imparerai a conoscere gli impasti fondamentali, le creme, le basi della pasticceria e le principali lavorazioni che costituiscono il punto di partenza per creare un’ampia varietà di preparazioni dolci e salate. Le lezioni alternano spiegazioni teoriche a esercitazioni pratiche, permettendo di acquisire manualità e sicurezza in cucina.

A chi è rivolto

Il corso è rivolto a:

• Principianti che desiderano avvicinarsi al mondo della pasticceria partendo dalle basi
• Appassionati di cucina che vogliono migliorare le proprie competenze tecniche
• Chi desidera acquisire un metodo corretto per realizzare dolci in modo più consapevole
• Aspiranti professionisti che vogliono costruire fondamenta solide prima di percorsi avanzati

Non sono richieste competenze pregresse: il corso parte dai concetti fondamentali ed è adatto a chiunque voglia imparare in modo pratico e strutturato.

Programma

PROGRAMMA CHIVASSO (TO) (17,5 ore – 5 lezioni)

LEZIONE 1 – PASTA FROLLA (METODO CLASSICO / SABLÉE E MONTATO)
• Crostata alla marmellata
• Crostata lemon curd e meringa francese
• Biscotti occhio di bue
• Biscotti in frolla montata

LEZIONE 2 – PAN DI SPAGNA E CAKE AL CIOCCOLATO, ROTOLO
• Torta panna e crema chantilly
• Torta Sacher
• Rotolo alla Nutella

LEZIONE 3 – PICCOLI LIEVITATI
• Maritozzi alle panne
• Brioche “veneziana” alla crema

LEZIONE 4 – DOLCI AL CUCCHIAIO
• Panna cotta
• Bonet
• Tiramisù
• Creme caramel

LEZIONE 5 – PASTA SFOGLIA E PASTA BRISÈ
• Strudel di mele
• Pizzette
• Crostata con pasta brisé, mele e marmellata
• Rustico salato con pasta brisé

PROGRAMMA SASSO MARCONI (BO) (17,5 ore – 5 lezioni)

LEZIONE 1
• Pasta choux (bignè)
• Crema pasticcera classica

LEZIONE 2
• Pasta frolla (versione classica e montata)
• Varianti della crema pasticcera

LEZIONE 3
• Pasta sfoglia dolce
• Brioche sfogliate

LEZIONE 4
• Pasta sfoglia salata
• Pizza
• Panettone salato

LEZIONE 5
• Pan di Spagna
• Biscuit
• Semifreddi

OBIETTIVI

• Apprendere le tecniche base della pasticceria.
• Conoscere le diverse metodologie di lavorazione.
• Realizzare in autonomia dolci tradizionali.
• Comprendere le basi della lievitazione e della gestione degli impasti.
• Sviluppare precisione nelle dosi, nei tempi e nelle tecniche di cottura.
• Acquisire capacità organizzative in laboratorio domestico o professionale.
• Imparare a presentare in modo curato i prodotti realizzati.

Dove si svolge

Il corso è in presenza e si svolgerà presso un laboratorio attrezzato.

Data di inizio corso e città sede corso:

• 06/10/26 – Chivasso (TO)
• 13/10/26 – Sasso Marconi (BO)