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Corso pratico di panificazione e prodotti da forno a Sciolze (TO)
Impara le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base) e la gestione di impasti a mano, scopri come preparare pane, pizza, focacce, hamburger e hot dog, panzerotti, panini ecc.!
Obiettivo del corso
Il corso pratico di panificazione e prodotti da forno insegna le tecniche necessarie per preparare pane, pizza, focacce, hamburger e hot dog, panzerotti, panini ecc. attraverso metodi applicabili sia nei servizi ristorativi che nella propria abitazione. Partendo dalle nozioni base su farine, lieviti, impasti ed igiene alimentare, imparerete a creare l’impasto perfetto, a controllarne la lievitazione ed assistere la cottura fino al risultato finale, il tutto come nella migliore tradizione. Nello specifico verranno spiegate le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
A chi è rivolto
La formazione rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e dei prodotti da forno in genere e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici alimenti; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
Programma
PROGRAMMA (17,5 ore – 5 lezioni)
Durante il percorso formativo verranno affrontate le varie tipologie di farine e i loro utilizzi, la loro w e forza, i diversi tipi di lieviti e di lievitazione con relativa applicazione, gli impasti diretti ed indiretti, conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.
- Impasto diretto: panini, pizzette, focaccine.
- Impasto diretto: focaccia genovese, focaccia barese, Danubio.
- Tavola calda: panzerotti, mini hot dog, tramezzini, Canape, hamburger.
- Impasto diretto: pizza in teglia, pizza al tegamino.
- Impasto indiretto: biga, poolish, pizza al mattone.
- Impasto indiretto: Biove, baguette, ciabattine.
Dove si svolge
Il corso si svolgerà in presenza presso un panificio e/o laboratorio di pasticceria, forno.
Data inizio corso e città sede corso:
- 16/02/27 – Sciolze (TO)
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