Corso pratico di panificazione a Osio Sotto (BG)

Obiettivo del corso

Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.

L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

Programma

PROGRAMMA (17,5 ore – 5 lezioni)

• Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza.
• Spiegazione delle varie tipologie di lievitazione.
• Impasti diretti e indiretti.
• Produzione di diversi tipi di pane con metodo “biga”.
• Produzione di diversi tipi di pane con tecniche innovative (pane integrale, pane di segale, pane di chia, ecc.)
• Produzione di pizze, focacce e pani dolci.

COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:

• Le farine e i loro utilizzi;
• Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data inizio corso e città sede corso:
20/10/26 – Osio Sotto (BG)