Corso pratico di panificazione a Fabriano (AN)

Obiettivo del corso

Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

Programma

PROGRAMMA (18 ore – 6 lezioni)

• Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza.
• Spiegazione delle varie tipologie di lievitazione.
• Impasti diretti e indiretti.
• Produzione di diversi tipi di pane con metodo “biga”.
• Produzione di diversi tipi di pane con tecniche innovative (con farine rustiche, ecc.).
• Produzione di pizze, focacce e grissini.

OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:

• Le farine e i loro utilizzi;
• Che cosa è il lievito, lievito madre (nella teoria) e le loro applicazioni;
• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.

Dove si svolge

Il corso si svolge in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data inizio corso e città sede corso:

• 06/10/26 – Fabriano (AN)