Corso pratico di pasticceria classica a Cavriago (RE)

Obiettivo del corso

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

A chi è rivolto

Il corso è rivolto a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria, studenti scuola alberghiera, a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un nuovo futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.

Programma

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 36 ORE, 12 LEZIONI)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (18 ore – 6 lezioni)

• Pasta Frolla nelle varianti: classica, cioccolato e con frutta secca.
• Pasta choux: Bignè.
• Pasta Sfoglia e vari utilizzi.
• Pizza e focaccia farcite.
• Le Creme: pasticcera, al cioccolato ed al limone.
• Erbazzone e Gnocco al forno.
• Pan di Spagna e vari utilizzi.
• Meringhe.

MODULO AVANZATO (18 ore – 6 lezioni)

• Utilizzo pasta sfoglia in pasticceria Dolce.
• Farcitura pan di spagna per torte di compleanno.
• Utilizzo pasta sfoglia in pasticceria Salata.
• Mignon dolci.
• Creme avanzate: ganache, al burro, al caramello.
• Cake Design: realizzazione di un personaggio in PDZ, copertura torta.
• Scrittura con cioccolato.

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data inizio corso e città sede corso:

• 29/09/26 – Cavriago (RE)