Corso pratico di pasticceria classica a Porto Recanati (MC)

Obiettivo del corso

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

Programma

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)
• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

LEZIONE 1 – La Pasta Frolla

• Teoria della pasta frolla: funzione degli ingredienti e principali tipologie.
• Preparazione della frolla classica.
• Preparazione della frolla montata.
• Realizzazione di: Crostate, Biscotti, Tartellette, Occhi di bue, Frollini.

LEZIONE 2 – Pan di Spagna, Biscuit e Creme Base

• Tecniche di preparazione del Pan di Spagna.
• Preparazione del Biscuit.
• Crema pasticcera e crema diplomatica.
• Realizzazione di torte fresche (Mimosa o altre varianti).
• Girelle alla Nutella.

LEZIONE 3 – Pasta Sfoglia

• Teoria della sfogliatura.
• Impasto diretto e indiretto.
• Tecnica delle pieghe.
• Realizzazione di: Cannoli di sfoglia, Vol-au-vent, Ventagli, Lastra di sfoglia, Pizzette, Torte salate e quiche.

LEZIONE 4 – Pasta Choux

• Teoria e preparazione dell’impasto.
• Tecniche di dressaggio.
• Realizzazione di: Bignè, Éclair, Choux di varie forme.
• Cottura e consigli per una perfetta riuscita.

LEZIONE 5 – Cornetti Sfogliati

• Preparazione dell’impasto.
• Tecniche di sfogliatura.
• Pieghe e laminazione.
• Formatura.
• Lievitazione.
• Cottura e farcitura.

MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)

LEZIONE 6 – Torte da Forno

• Tecniche di preparazione e cottura.
• Realizzazione di: Ciambellone, Muffin, Torta di carote, altre torte da credenza.

LEZIONE 7 – Semifreddi e Mousse

• Differenze tra: Mousse, Semifreddi, Bavaresi.
• Bilanciamento delle preparazioni.
• Realizzazione di torte moderne e monoporzioni stratificate.

LEZIONE 8 – Lievitati Salati

• Preparazione dell’impasto.
• Spezzatura e formatura.
• Lievitazione.
• Cottura.
• Realizzazione di: Sandwich, Pizzette, Rustici, altri prodotti salati da forno.

LEZIONE 9 – Il Cioccolato

• Teoria del cioccolato.
• Tecniche di temperaggio.
• Realizzazione di: Decorazioni, Pepite, Soggetti e dettagli in cioccolato.

LEZIONE 10 – Laboratorio Finale

• Ripasso delle tecniche apprese.
• Realizzazione di prodotti scelti dal docente in base al livello della classe.
• Approfondimenti, consigli professionali e confronto finale con i partecipanti.

COMPETENZE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

• Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
• Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
• Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
• Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
• Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
• Corretta pulizia.

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data di inizio corso e città sede corso:

• 13/01/27 – Porto Recanati (MC)