Corso pratico di panificazione a Porto Recanati (MC)

Obiettivo del corso

Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.

L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.

Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:

• Le farine e i loro utilizzi;
• Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici (es. biga) e loro ricette derivate.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

Programma

PROGRAMMA (18 ORE, 6 LEZIONI)

LEZIONE 1 – Farine e Lievitazione

• Teoria delle farine: forza (W) e caratteristiche.
• Le principali tipologie di lieviti e di lievitazione.
• Preparazione di due impasti per il pane: con farina forte, con farina debole.

LEZIONE 2 – Tecniche di Panificazione e Lievito Madre

• Spezzatura, formatura e cottura degli impasti preparati nella lezione precedente.
• Introduzione al lievito madre.
• Gestione, mantenimento e utilizzo del lievito madre.

LEZIONE 3 – Biga e Baguette

• Teoria della biga e delle diverse percentuali di idratazione.
• Preparazione della biga.
• Realizzazione della baguette: impasto, spezzatura, formatura, lievitazione, cottura.

LEZIONE 4 – Pane Francese in Autolisi

• Tecnica dell’autolisi.
• Preparazione dell’impasto con semola rimacinata.
• Spezzatura, formatura, lievitazione e cottura del pane francese.

LEZIONE 5 – Pizza alla Pala con Metodo Biga

• Preparazione dell’impasto con metodo biga.
• Spezzatura.
• Formatura.
• Lievitazione.
• Stesura.
• Cottura.

LEZIONE 6 – Pizza Scrocchiarella

• Preparazione dell’impasto.
• Tecniche di stesura e gestione dell’impasto.
• Cottura della pizza scrocchiarella.
• Approfondimenti, consigli professionali e confronto finale con i partecipanti.

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data inizio corso e città sede corso:

• 16/09/26 – Porto Recanati (MC)