Corso pratico di pasticceria classica a Sulmona (AQ)

Obiettivo del corso

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un nuovo futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.

Programma

CONTENUTI (CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO: 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza alimentare: igiene, HACCP, manipolazione e conservazione degli alimenti, prevenzione contaminazioni (ambito professionale e domestico).
• Organizzazione del laboratorio: attrezzature, brigata e gestione del lavoro.
• Materie prime e tecniche di base: lavorazioni fondamentali, cottura e conservazione dei prodotti.

MODULO BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

• Impasti e basi di pasticceria: pasta frolla classica e al cioccolato (lavorazione tradizionale e montata), Pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta brisée.
• Creme di base: crema pasticcera classica e al cioccolato, tecniche di preparazione e cottura (fornello e microonde).
• Pasticceria da forno dolce: brioche e piccoli lievitati da colazione, crostate, biscotteria secca, cake e plumcake, torte da forno e strudel.

MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)

• Creme e farciture avanzate: ganache, crema al burro, crema Chantilly e crema inglese.
• Il cioccolato: tipologie di cioccolato e tecniche di temperaggio.
• Pasticceria da forno salata: stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon, torte salate e quiche.
• Pasticceria fresca: semifreddi, torte farcite, paste e mignon.
• Pasticceria artistica: torte a tema e tecniche decorative.

Nota: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data inizio corso e città sede corso:

• 21/09/26 – Sulmona (AQ)