Corso pratico di pasticceria classica a Costigliole D’Asti (AT)

Obiettivo del corso

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

A chi è rivolto

Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

Programma

PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

MODULO BASE: IL CUORE DELLA PASTICCERIA (17,5 ore – 5 lezioni)
Pensato per chi vuole imparare i segreti della pasticceria di qualità, partendo dalle basi vere.

• Mani in Pasta: Scopriremo come realizzare una pasta frolla che non si rompe, il segreto per un Pan di Spagna altissimo e come far gonfiare perfettamente i bignè (Pasta Choux).
• Creme da Sogno: Impareremo a fare la crema pasticcera perfetta, senza grumi e profumata, nelle versioni classiche che piacciono a tutti: vaniglia, cioccolato e limone.
• Il Risveglio dei Sensi: Prepareremo insieme i dolci per la colazione e la merenda: dalle brioche soffici ai biscotti della nonna, fino ai muffin e allo strudel di mele.
• Piccoli Capolavori: Tecniche semplici per usare la meringa e creare torte da forno che stupiranno amici e parenti.

MODULO AVANZATO: L’ARTE DI STUPIRE (17,5 ore – 5 lezioni)
Per chi vuole fare il salto di qualità e dare un tocco elegante e moderno alle proprie creazioni.

• L’Aperitivo in Casa: Non solo dolci! Impareremo a creare piccoli stuzzichini salati, pizzette fragranti e mini-quiche per rendere speciali i tuoi buffet e inviti a cena.
• Creme Golose e Farcite: Entriamo nel mondo della pasticceria ricca: imparerai a fare la Ganache al cioccolato, la Chantilly leggera e la vellutata crema inglese.
• Il Mondo dei Semifreddi: Creeremo dolci freschi e torte farcite moderne, imparando a gestire le temperature e le decorazioni “mignon” tipiche delle pasticcerie.
• Decorazione e Fantasia: Spazio alla creatività! Ti insegnerò come decorare una torta a tema e come usare sac-à-poche e decori per trasformare un semplice dolce in una piccola opera d’arte.

Dove si svolge

Il corso si svolgerà in presenza presso un laboratorio attrezzato.

Data di inizio corso e città sede corso:

• 21/09/26 – Costigliole D’Asti (AT)