Corso pratico di pasticceria classica – Varie Sedi in Italia

Obiettivo del corso

Il corso pratico di formazione base e avanzata di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

A chi è rivolto

Il corso è rivolto a principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e decorazione di torte.

Programma

CORSO COMPLETO (35 ORE, 10 LEZIONI)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore – 5 lezioni)

• Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).
• Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
• Pasticceria da forno dolce (brioche e piccoli lievitati da colazione, crostate, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, strudel, meringhe.

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore – 5 lezioni)

• Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).
• Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
• Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).
• Pasticceria artistica (torte a tema e decori vari).

Nota: Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata). Il corso è a numero chiuso.

Dove si svolge

Il corso, essendo interamente pratico, si svolge all’interno di un vero e proprio laboratorio attrezzato di pasticceria.

Città svolgimento corso:

• 07/09/26 – Grassobbio (BG)
• 08/09/26 – Alpago (BL)
• 09/09/26 – Cittadella (PD)
• 14/09/26 – Tortona (AL)
• 14/09/26 – Legnano (MI)
• 14/09/26  – Formigine (MO)
• 14/09/26 – Monteodorisio (CH)
• 15/09/26 – Brescia
• 15/09/26 – Piacenza
• 22/09/26 – Marina di Carrara (MS)
• 22/09/26 – Giussano (MB)
• 23/09/26 – Poggio A Caiano (PO)
• 29/09/26 – Pescara
• 29/09/26 – Perugia
• 29/09/26 – Aosta
• 06/10/26 – Messina
• 06/10/26 – Martina Franca (TA)
• 11/01/27 – Legnano (MI)
• 13/01/27 – Cittadella (PD)
• 25/01/27 – Grassobbio (BG)
• 03/02/27 – Novi Di Modena (MO)
• 22/02/27 – Formigine (MO)

Testimonianze

Video presentazione corso. Foto edizioni precedenti: