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Settore: Cucina e Alimentari

Scuola & Lavoro
  • Tipologia
    Corsi di alta formazione
  • Livello
    Specialistico
  • Scadenza iscrizioni
    20/09/2016
  • Sedi
    Torino -
  • Durata Ore
    70
  • Attestato / Qualifica
    Attestato con votazione
  • Esperienza formatori
    Oltre 20 anni
  • Materiale didattico
    Si
  • Esame finale
    Si
  • Crediti formativi
    No
  • Stage
    No
  • Tutor previsto
    Durante e post lezione
  • Pagamenti dilazionati
    Si
  • Frequenza Corsi
    Part-Time
  • Borsa di Studio/Voucher
    No

  • Docenti
  • Chef Davide Damiano

  • Settori Formazione professionale
  • »Cucina e Alimentari
    »Cucina e Alimentari



A chi è rivolto

Il corso per per Panificatore, Panettiere Artigianale è rivolto a ragazzi e ragazze che desiderano affermarsi prfessionalmente nel settore artigianale, diventata un'attività che richiede competenza e professionalità.

Obiettivi

L'obiettivo del corso per Panificatore, Panettiere Artigianale, è formare professionisti che sappiano rispondere alle attuali esigenze del settore della panificazione grazie all'acquisizione di una buona padronanza delle tecniche operative, e di una adeguata conoscenza teorico/pratica della disciplina di base. 

Per questo il corso è basato sulla pratica in laboratorio.

 

Dove si svolge

Il corso per per Panificatore, Panettiere Artigianale è prevalentemente pratico e prevede 60 di lezioni ed esercitazione. Si svolge esclusivamente presso i laboratori della nostra sede di Torino in via Principessa Clotilde 11/F seguito dallo Chef Davide Damiano.

Programma

Programma del corso di panificazione

IL PANE

  • formazione teorica di base: cenni storici sulla professione
  • terminologia
  • organizzazione del lavoro
  • igiene e sicurezza sul lavoro
  • merceologia degli alimenti
  • conoscenza dei prodotti e delle attrezzature

ESERCITAZIONI PRATICHE - PREPARAZIONI BASE

  • prime tecniche per la preparazione degli impasti diretti e indiretti (bighe, poolish)
  • dosaggio degli ingredienti per ricette base
  • processi di preparazione
  • maturazione e lievitazioni controllate
  • ’utilizzo del freddo nella panificazione
  • difetti del pane ed eventuali correzioni
  • l’organizzazione nei laboratori e magazzini
  • conoscenza e cura delle macchine e delle attrezzature
  • fase finale: formature e cotture
  • conservazione prodotti finiti

CONOSCENZA E PREPARAZIONE DELLE
TIPOLOGIE DI PANE

  • pane di tipo comune: rosetta, biova, michetta, pagnotta, tartaruga, schiacciatina, spiga, baguette, sfilatino, treccia, ciabatta, pane senza sale tipo toscano
  • pane di tipo speciale: alle olive, alle patate, alle noci, al peperoncino, alle cipolle, al sesamo, al latte, integrale, ai cereali, al farro, al mais, al cumino, di grano tenero, di kamut, di segale, alla soia
  • pan cassetta, pan cassetta alla vodka, pan brioches, panini dolci
  • focacce e grissini di vario genere


Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato.

Aziende Partner

              

 

    

 

 

 

Testimonianze

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