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CORSO DI ALTA SPECIALIZZAZIONE IN FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT

SESEF

Azienda: SESEF

Indirizzo: Via Edmondo Caccuri, 19 - 70124 Bari (BA)

Tipologia corso: Corsi di alta formazione

Regioni in cui si svolge: Puglia,Emilia Romagna

Settori di appartenenza: Turismo,Amministrazione,Management,Economia,Marketing,Relazioni Pubbliche






Corso di Alta Specializzazione in Food & Beverage Management

La SESEF, specializzata nella formazione del management di strutture ricettive operante in Italia, organizza un corso di alta specializzazione in food and beverage destinato ad occupati e nuove risorse che ambiscono a qualificarsi in questo specifico settore.

Il Corso rappresenta una opportunità formativa importante, ecco perchè:in primo luogo perché sono davvero pochi i corsi specialistici in food and beverage, secondo perché si rivolge anche a quanti già con esperienza vogliono migliorare il proprio profilo, terzo perché ad organizzarla è un team di professionisti che operano direttamente nel campo e sul campo, non ultimo perché alla formula full immersion è collegata un'esperienza di stage aziendale facoltativa, immediatamente successiva all’aula, presso strutture in Italia e all’estero. 

  • Date di inizio:

Bari - 9 maggio 2012

Bologna - 14 maggio 2012

  • Numero massimo di partecipanti: 35
  • Scadenza iscrizioni: 07 maggio 2012, le iscrizioni si potranno chiudere prima al raggiungimento del numero massimo di partecipanti.
  • Sedi del Corso: Bari e Bologna
  • Stage: la SESEF assegnerà gli stage, ai corsisti che ne faranno richiesta, a sua discrezione in Italia o all’estero in strutture italiane, in catene alberghiere, villaggi turistici o ristoranti. 
  • Durata totale: 40 ore di aula (1 settimana full time orario 9,00-13,00   14,00 –18,00) e 500 di stage facoltativo(3 mesi).
  •  Modalità di iscrizione: inviando la domanda di iscrizione + il Curriculum via fax al numero 0802070030
  • Quota di iscrizione per la parte d'aula: 600€ + IVA . Per chi vorrà intraprendere l'esperienza in stage la quota sarà di 800 € + iva
Domanda di Iscrizione:
sede di BOLOGNA - Scarica la domanda di iscrizione  
sede di BARI - Scarica la domanda di iscrizione 

 

PROMOZIONE CORSO DI INGLESE 50% di sconto!

Gli iscritti al corso in Food & beverage con sede a Bari potranno frequentare il Corso di Inglese con Docente Madrelingua di 40 ore, 10 settimane totali che si svolgerà nella sede di Bari, ad un costo agevolato:

€363,  quota ridotta: € 180 

 

CONTENUTI DIDATTICI DEL CORSO

Giorno 1) INTRODUZIONE RISTORAZIONE- ORGANIGRAMMA E RUOLI - MANNING GUIDE - INDICI DI EFFICIENZA DEL PERSONALE nei vari ruoliPresentazione del docente e dei partecipanti e Parte TEORICA

  • - Introduzione al mondo della ristorazione
  • - La ristorazione Industriale e la ristorazione commerciale
  • - Le professionalità nella ristorazione 
  • - I ruoli del Food and Beverage Manager nei diversi tipi di ristorazione
  • - Alcuni incarichi particolari di F&B Manager (Grandi Eventi, Studio e Ricerca, Ispezione,…)PARTE TEORICA E PRATICA ( 3- 4 ore)
  • - Spigazione della manning guide (foglio contenete tutto il personale impiegato, reparto per reparto, nel corso dell'anno espresso in numero di teste e costo aziendale in base alla loro efficienza e ai turni da coprire)
  • - Realizzazione di manning Guide di locali diversi (dalla mensa alla struttura di lusso) 
  • - Analisi dei livelli di servizio utilizzatiGiorno 2) DETERMINAZIONE PUNTO DI PAREGGIO - PROGRAMMAZIONE DEL MENU E DELLE SCHEDE DI LAVORO -FOOD COST ATTIVO E PASSIVO - PREZZI DI VENDITAParte TEORICA e PRATICA( circa 3-4 ore)
  • - Punto di pareggio (BEP) cosa è, come si calcola, esercizi
  • - Le schede dei Prodotti 
  • - Il Food Cost Passivo spiegazione ed esercitazioni 
  • - Il food Cost Attivo spiegazione ed esercitazioni ( sia su piatti che su cocktail)
  • - Introduzine alle tecniche di pricing
  • - Ripasso dei vari esercizi (se i partecipanti sono abili in matematica farò anche una introduzione alle tecniche di Yield Management applicate alla ristorazione)Giorno 3) MARKETING DELLA RISTORAZIONE - SCALA DEI VALORI - MENU DESIGNParte TEORICA e PRATICA (1- 2 ore Le esercitazioni saranno principalmente degli esercizi di gruppo a metà del pomeriggio su delle scelte strategiche e sulle conoscenze a loro note)
  • - Definzione, storia, principi e attuazione
  • - Il Marketing Mix le 5P (Prodotto - Placement - Promozione -Prezzo - Personale)
  • - Le azioni possibili su ogni leva
  • - La scala dei Valori e il loro posizonamente (Trout e Revinski)
  • - Il piano di marketingGiorno 4) BUDGET DELLA RISTORAZIONE di un albergo con vari reparti alcuni non conveienti dal punto di vista economico)Parte Teorica e Pratica (5-6 ore Svilupperemo insieme un budget e la relativa manning guide di un hotel con più servizi nell'arco della giornata) 
  • - Definizione di Budget
  • - Uniform System of Account for Hotel (USAH)
  • - Realizzazione di un budget di un albergo in apertura e della relativa Manning GuideGiorno 5) MAGAZZINO - LIFO E FIFO - ORGANIZZAZIONE AZIENDALE - Parte TEORICA E PRATICA (sul magazzino) 
  • - Organizzazione magazzino 
  • - FIFO (First In First Out) - LIFO (Last In First Out)
  • - Il valore del magazzino 
  • - Gestione del Magazzino
  • - Nozioni di:
  • - Haccp
  • - Norme di Sicurezza 
 


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